Al utilizar nuestros servicios, debe esperar ahorrar tiempo y materias primas mediante simulaciones precisas, reduciendo así la carga de ensayo y error.
Proporcionamos una evaluación de su receta basada en el simulador de recetas que hemos desarrollado, que deconstruye las recetas de helados de una manera visual y reveladora como se ilustra en las imágenes a continuación. Incluye detalles de composición que encontrarás en tu etiqueta, así como información sobre estructura y textura.
También proporcionamos una receta ajustada según sus necesidades (teniendo en cuenta un proceso estándar)
Proporcionamos soporte técnico en varios temas relacionados con helados, desde el desarrollo de sabores, la personalización de la fórmula emulsionante-estabilizante, y también información sobre la ciencia del helado.
Helado es el término común que describe una familia que abarca varios tipos de productos. Son preparaciones alimenticias muy elaboradas y originales. Además, es el único alimento que puede ser cortado, acucharado e ingerido a una temperatura de - 18°C.
Técnicamente hablando, el helado puede ser descrito como una «espuma congelada emulsionada» en la que los cristales de hielo y las burbujas de aire ocupan la mayor parte del volumen.
Efectivamente, en un plano fisicoquímico, la estructura del helado es extremadamente compleja con tres fases dispersas (glóbulos de grasa/ burbujas de aire/ cristales de hielo) incrustadas en una matriz semilíquida continua y altamente concentrada compuesta por agua no congelada, azúcares disueltos, proteínas, sales y gomas. Estas diferentes fases están organizadas de tal manera que tenemos la sensación de consumir un producto homogéneo de fase única.
Por lo tanto, la forma en que apreciamos la textura del helado cuando lo consumimos se basa en la percepción sensorial de su estructura. La naturaleza fina, sedosa e untuosa de un helado depende del tamaño y dispersión de los cristales de hielo y las burbujas de aire incorporados durante la congelación, así como del tipo y la cantidad de materia grasa presente.
En otras palabras, la complejidad de la organización estructural del helado, que combina en un solo producto los tres estados de la materia (gas/ líquido/ sólido), resulta en un sistema multifásico difícil de dominar.
